Preparación del Relleno:

• En un bowl los ingredientes del marinado (ajo, adobo, orégano, aceite, sal y pimienta); remueva hasta unir todos los ingredientes
• Incorpore la carne de cerdo y mezcle bien hasta que los condimentos estén bien esparcidos por la carne
• Deje marinar por una hora más o menos.
• Aparte en un sartén coloque el aceite de oliva, la mantequilla y el ajo restante; cocine por 1 minuto a fuego medio
• Incorpore la cebolla; mezcle hasta unificar los ingredientes; cocine hasta que la cebolla se cristalice
• Adicione el cerdo al sofrito; remueva muy bien y sofría por 4 minutos
• Añada el tomate y sofría por otros 4 minutos a fuego medio
• Adicione el comino, el caldo de pollo y el ají jalapeño; cocine por 30 minutos a fuego medio
• Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y deje reposar hasta que la carne este a temperatura ambiente
• Agregue el queso rallado y mezcle hasta unificar los ingredientes

Preparación de la Masa:

• En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
• Amase bien hasta que la masa tenga cierta consistencia, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
• Deje reposar por uno 4 a 5 minutos

Preparación de las Pupusas:

• Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano –
• Luego tome una de las bolas y con los dedos se hace un agujero en el centro de la bola; introduzca 1 cucharada del relleno de cerdo con queso
• Cierre el agujero y aplaste la bola de masa hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado, hasta formar la “pupusa” rellena, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa
• Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras. Coloque la pupusa sobre la superficie, por unos 6 a 8 minutos; posteriormente dele vuelta para que se cocine la otra cara, la cual estará lista aproximadamente en el mismo tiempo

Presentación del Plato:

• Sirva en un plato acompañado de una ensalada de repollo, zanahoria, cebolla y chile verde cortado en tiras (julianas) previamente encurtido en vinagre

Tips:

• Puede sustituir el relleno de cerdo con queso, por queso solo, chicharron, chicharron con queso, guiso de pescado, relleno de ayote, mixto de frijoles.
• Otra opción puede ser de queso y loroco, de queso y chile verde, de carne, de pollo, de queso y hojas de mora, de queso y de flor de chipilín, de queso y de flor de ayote. También puede hacer las llamadas pupusas revueltas que son preparadas con chicharrón, queso y frijoles con los que se hace una mezcla para luego rellenar las pupusas