Papas arrugadas con mojo picón
No todo el mundo tiene una amiga canaria, soprano y pintora profesionalmente Merche, que ademas me ha enseñado hacer las papas arrugadas con la salsa típica, el mojo picón plato típico canario.
En la isla tienen mas de 60 variedades de patatas ,esta en concreto tiene que ser pequeña y negras como estas que son las autenticas.
Ingredientes
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1 kg patatas pequeñas de la variedad negras a ser posible
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1 litro agua
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150g sal gorda muy importante
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sal fina un puñadito
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Salsa mojo, ver mi recetario
Pasos de la receta
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1
Lavar muy bien las patatas,quitando todas las impurezas, hasta que queden bien limpias te puedes ayudar de un estropajo verde solo para este menester, pero dejando la piel muy limpia ya que se come.
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2
Calentar en el fuego el agua, cuando este caliente,añadir las patatas, con la sal, bajar el fuego, dejarlas aproximadamente unos 40 minutos, no deben deshacerse pero tampoco duras, pinchar con una aguja si ya esta en su punto, retiráis y cortáis la cocion en agua fría.
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3
Se secan muy bien, con un trapo o papel de cocina, en la cazuela caliente a fuego medio, las introducís, espolvoreáis de sal fina, mover la cazuela constantemente, veréis como se van arrugando, unos 5 minutos.
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4
Acompañar del mojo picón. Ver en mi recetario.
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