Elaboración pollo al horno Rellenar le pollo por dentro con las hierbas aromáticas, un limón entero, una manzana y untar con manteca por dentro y por fuera. Bridar (atar) con hilo bramante para evitar que pierda la forma en la fuente de hornear (puede ser de barro o de cristal refractario). Seguidamente se hace un machacado de ajos, perejil, sal y aceite. Verter este machacado por encima del pollo y meter en el horno. El horno deberá estar fuerte al principio para que se dore por ambos lados. Después se baja la temperatura para que nos se queme. El tiempo necesario en el horno será 30 minutos por cada kilo de pollo. Se le pueden añadir hierbas como el romero, tomillo, orégano o albahaca. Otra opción que le da mucho sabor es ponerle al pollo unas lonchas finas de tocino de fresco. En la base de la fuente el horno se suelen poner unas rodajas de cebolla, tomates enteros un par, una zanahoria troceada. En la última fase del asado se le añade el coñac o el vino tinto. Conviene regar el pollo de vez en cuando con sus propios jugos. * Se saca del horno una vez asado, esperamos unos minutos para quitarle el hilo bramante y se sirve.

Elaboración de Pollo al espetón o con pincho de asar: Insertar el pollo en el espetón o pincho de asar. Colocar debajo una fuente para recoger el jugo del pollo, y rociando al pollo con el mismo de vez en cuando. Cuando se vea que el pollo está prácticamente asado se le rocía con brandy o vino tinto. * Para servir el pollo, se trincha y la salsa se sirve aparte. Antes se pasa por un colador.

Elaboración del pollo en cazuela La preparación es identica a cunado lo hacemos al horno En el fondo de la cazuela se pone un poco de manteca o aceite. Al principio el horno debe estar muy fuerte para que el pollo se dore por ambos lados. Una vez dorado, se baja el fuego y se tapa la cazuela para que se haga lentamente y sin quemarse. Hay que darle la vuelta al pollo de vez en cuando, y se aprovecha entonces para regar el pollo con su propio jugo. Si se observara que se seca hay que agregarle un poco de caldo de pollo. * Cunado se vea que el polo está a punto, se puede añadir un poco de brandy o de vino tinto.