Berenjenas rellenas de carne

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Berenjenas rellenas de carne


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Las Berenjenas quedan de maravilla rellenas de carne y jamón, y pueden servirse como plato fuerte acompañado de unas patatas con aceite de oliva o con una ensalada verde.

Como siempre hay que dejarlas en un colador con sal gruesa para que desprendan el agua y no sean amargas en exceso.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes
50 grs de jamón serrano (opcional)
300 grs de carne picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
1 cebolla grande
500 grs de tomates frescos (sin piel y sin semillas)
3 dientes de ajos
100 grs de harina
25 grs de mantequilla
¼ litro de aceite
pan rallado
queso rallado
2 huevos duros
sal y pimienta

Sobre la receta Berenjenas rellenas de carne:

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	Añadida el 3 Jun 2009
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	Enviada por Grazia Mangi
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Elaboración de Berenjenas rellenas de carne:

Precalentar el horno a 180ºC, lavar, cortar los rabos y partir al medio las berenjenas por su parte longitudinal, vaciar, reservar el interior; pasar las tapas de berenjenas por harina y freír en aceite caliente. Escurrir, salar las tapas y acomodar en una bandeja que pueda ir al horno.
En el mismo aceite poner a rehogar la cebolla con los ajos todo picado, cuando note que toma color, agregar los tomates triturados o rallados; dejar diez minutos a fuego suave.
Agregar los huevos duros bien picados, el jamón picado y la carne, mover un momento y agregar la pulpa de las berenjenas, seguir moviendo hasta que este echa, salpimentar a gusto y reservar.
Rellenar las tapas de las berenjenas, espolvorear primero con pan rallado y luego con queso rallado, poner por encima unos trozos de mantequilla y llevar a horno moderado hasta gratinar.

Un consejo...

Las tapas de berenjena, se pueden untar con aceite, salar y hornear 20 minutos, así será más saludables, que fritas, como sea su gusto.
También se puede reemplazar el pan rallado, por una bechamel liviana, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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Datos de interés

Temporada: Primavera-Verano
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional