Berenjenas rellenas de carne

Grazia Mangi
Grazia Mangi @cook_1089271

Las Berenjenas quedan de maravilla rellenas de carne y jamón, y pueden servirse como plato fuerte acompañado de unas patatas con aceite de oliva o con una ensalada verde.

Como siempre, hay que dejarlas en un colador con sal gruesa para que desprendan el agua y no sean amargas en exceso.

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 3 berenjenas grandes
  2. 50 gr jamón serrano (opcional)
  3. 300 gr carne picada
  4. 1 cebolla grande
  5. 500 gr tomates frescos (sin piel y sin semillas)
  6. 3 dientes ajos
  7. 100 gr harina
  8. 25 gr mantequilla
  9. ¼ litro aceite
  10. pan rallado
  11. 2 huevos duros
  12. sal y pimienta

Pasos de la receta

  1. 1

    Precalentar el horno a 180ºC, lavar, cortar los rabos y partir al medio las berenjenas por su parte longitudinal, vaciar y pasar las tapas de berenjenas por harina y freír en aceite caliente. Escurrir, salar las tapas y acomodar en una bandeja que pueda ir al horno.

  2. 2

    Reservar el interior.

  3. 3

    En el mismo aceite poner a rehogar la cebolla con los ajos todo picado, cuando note que toma color, agregar los tomates triturados o rallados; dejar diez minutos a fuego suave.

  4. 4

    Agregar los huevos duros bien picados, el jamón picado y la carne, mover un momento y agregar la pulpa de las berenjenas, seguir moviendo hasta que este echa, salpimentar a gusto y reservar.

  5. 5

    Rellenar las tapas de las berenjenas, espolvorear primero con pan rallado y luego con queso rallado, poner por encima unos trozos de mantequilla y llevar a horno moderado hasta gratinar.

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Grazia Mangi
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