Habitas con Foie

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Habitas con Foie


4 personas	Medio (20'-40')	Caro	Difícil

Se trata de una receta perteneciente a la cocina moderna, que preparan los mejores chefs en sus cocinas. Es deliciosa la mezcla del foie y las habas.

Ingredientes:

75 g de mantequilla
4 huevos
1/4 de l de agua
125 g de harina
1 pizca de sal gorda para el Foie
aceite para freír
½ copita de vinagre o de oporto
1 cucharada sopera de azúcar
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y Pimienta

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	Añadida el 16 Nov 2007
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Elaboración de Habitas con Foie:

Paso 1: En una sartén se ponen a pochar las cebollas y las habitas, la menta, con aceite, con un poquito de sal y pimienta, a fuego lento.

Paso 2: Cuando empiecen a dorarse se echa el jamón y la ramita de menta, hasta que se cuezan del todo. Se reservan

Paso 3: En una sartén, se echa el azúcar para que se caramelice, se le añade el vinagre.

Paso 4: Luego se incorpora las rodajas de foie, ligeramente sal (sal gorda) pimentadas y se fríen por los dos lados, hasta que suelte los jugos y la grasa.

Paso 5: Una vez terminado se colocan en los platos, las habitas abajo y el foie encima.

Paso 6: Y ya está listo para comer, servir rápido para que no se enfríe.

Un consejo...

Trucos y Consejos: Los platos salen montados de la cocina.

Se acompaña con un vino blanco suave o dulce. Normalmente el vino clásico para el foie es el Sauternes, un vino francés, quizá un poco dificil de conseguir, así como el resto de los vino que se aconsejan: un Pacherenc, o Côtes de Beaune, o un tinto Monbazillac. Pero seguramente en todos los países encontrarán su equivalente.

Para los que estén acostumbrados a acompañar al foie con tostaditas de pan, también pueden preparar una panerita con tostaditas de pan de molde calientes.

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Utensilios

1 sartén

Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Salteado
Tipo de Cocina: Cocina Creativa