Risotto sin arroz con espárragos
Bueno este es un plato preparado con las técnicas del risotto pero sin arroz.
Hace un tiempo vi una receta de risotto de quinoa en una revista vegetariana y, haciéndole algunos cambios hoy la preparé.
Quedó un plato muy sabroso y nutritivo.
Ingredientes
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150 gr quinoa
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2 echallotes o una cebolla pequeña
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½ litro caldo de verdura
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1 manojo espárragos trigueros
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4 tomatitos secados al sol en aceite
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1 puñadito de hongos secos
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30 gr mantequilla
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queso parmesano rallado
Pasos de la receta
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1
Poner los hongos en remojo unos minutos con agua templada. Escurrirlos bien y picarlos pequeños.
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2
Escaldar unos minutos en agua con sal los espárragos sin la parte más dura.
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3
Escurrir y reservar.
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4
Pelar y picar las echallotes.
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5
Escurrir bien los tomates y picarlos.
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6
Lavar y escurrir la quinoa.
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7
En una sartén con tapa poner un chorrito de aceite y dorar las echallotes.
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8
Agregar la quinoa y darle unas vueltas.
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9
Incorporar los hongos y los tomatitos. Dejar un par de minutos removiendo continuamente y agregar el caldo.
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10
Cocer removiendo de vez en cuando hasta que la quinoa esté cocida.
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11
Incorporar la mantequilla y remover.
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12
Poner encima de la quinoa los espárragos reservados y el queso parmesano rallado.
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13
Tapar unos minutos para que se abran los granos de quinoa.
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