Para preparar la masa: Mezclar en un bol la harina con la mantequilla ablandada,sal y 4 cucharadas de agua fria. Amasar con la punta de los dedos y hacer una bola dejar reposar tapada durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno: * Mientras batir los huevos y mezclar con la sal, la pimienta, la leche y la nata, mezclar bien y añadir la lata de atún.

Armar el Quiche: Preparar un molde desmontable y forrar con papel de horno untandolo un poquito con una pizca de mantequilla con la yema de los dedos. Sacar la masa y estirarla con el rodillo y colocar en el molde, y pinchar el fondo con un tenedor varias veces para que al cocer no suba, untar la superficie con clara de huevo batida para evitar que luego con el relleno la base quede blanda, y meter en el horno caliente durante 1o minutos. * Pasado este tiempo sacar y rellenar con la preparación anterior y colocar por encima los trocitos de salmon al aceite escurridos. Meter otra vez al horno y sacar cuando el relleno esté cuajadito y la masa doradita. Se puede comer frío o recien hecho.