Empanadas de pollo con dos pimientos
Mis clásicas empanadas de pollo al horno con dos pimientos, morrón rojo e italiano verde, sin patatas esta vez pero con huevos duros como siempre, aceitunas verdes y bien picantitas.
Ingredientes
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2 docenas discos de masa para hornear
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¾ pollo hervido y sin piel
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3 huevos duros hervidos
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5 aceitunas verdes sin carozo
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1 cebolla mediana
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1 pimiento morrón rojo pequeño
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1 pimiento verde italiano
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1 cdts pimentón dulce
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½ cdts comino molido
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1 cdts pimienta molida
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3 pimientas de cayena picaditas o 1 cucharadita de ají picante triturado
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5 cdas aceite de girasol
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a gusto Sal
Pasos de la receta
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1
Pelar y picar la cebolla finamente. Picar los pimientos. Rehogar estos ingredientes en una cacerola con aceite caliente.
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2
Añadir el pollo picado, mezclar y condimetar con pimienta, pimentón, comino, ají y sal a gusto. Dejar cocinar el pollo a fuego entre medio y lento.
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3
Agregar las aceitunas picadas y dejar el relleno un par de minutos al fuego. Retiralo, colocarlo en una fuente bien esparcido y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
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4
Una vez frio, cubrirlo con los huevos duros picados.
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5
Rellenar cada disco de masa con una cucharada colmada de relleno. Doblarlos por la mitad (con el relleno en el centro) para dar forma a las empanadas. Humedecer los bordes de los discos con agua y presionarlos suavemente con los dedos de la mano para cerrar bien.
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6
Hacer el repulgue a las empanadas y colocarlas en una asadera forrada con papel manteca. Pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que queden doradas.
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