TOMATES CARAMELIZADOS: Sacar y escurrir presionando suavemente los tomates y ponerlos en una sartén donde hemos calentado un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Vamos friendo los tomates dándole la vuelta de vez en cuando, para que pierdan el agua poco a poco, cuando veamos que en el fondo de la sartén ya solo queda el aceite y los tomates están dorados por todas partes, añadimos, dos cucharadas de miel, una de azúcar, 1/2 cucharada de café de romero, tomillo y pimentón, la hoja de laurel , perejil picadito y el zumo de naranja. * Repetimos la operación de ir dando la vuelta sucesivamente a los tomates con mucho cuidado para que no se rompan, cuando veamos que los tomates están bien rebozados con las hierbas están listos. Reservar calientes.

SALSA DE TOMATE: con todo el liquido de la lata, más el de apretar los tomates, ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de azúcar, un poco de sal y una hojita de laurel. Removemos y cuando empiece a hervir ponemos el fuego al mínimo y removemos de vez en cuando, se evaporara todo el liquido y en ese momento empezara a freírse el tomate, tenemos que tener cuidado de que no se queme removiendo de vez en cuando. rectificamos de sal en el ultimo momento y reservamos caliente.

Para servir: * A la hora de servir poner los tomates caramelizados en un lado del plato, en el otro dos cucharadas de salsa de tomate y en el centro, la carne o pescado.

También se puede utilizar como Tapa, manchando una rodaja de pan tostado con la salsa de tomate, poniendo encima un tomate caramelizado (o medio según tamaño) y coronando la Tapa unas lascas de Jamón, un trozo de lacón o bacalao desalado crudo. En los tres casos les viene bien poner encima unas gotas de un aceite de oliva rico.