Pavo en escabeche

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Pavo en escabeche


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Un receta de mia abuela al que le encantaba hacer todo en escabeche...

Ingredientes:

1 kilogramo y medio de pechugas de Pavo
1 litro de aceite de oliva
1/2 litro de vinagre de jerez
7 dientes de ajo
1 o 2 cebolla cortada en trozos pequeños
12 granos de pimienta
3 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
romero
tomillo

Sobre la receta Pavo en escabeche:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 29 May 2009
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Elaboración de Pavo en escabeche:

Limpiamos y preparamos la pechuga del pavo. Es conveniente quitar la grasa que tenga pegada a la carne, también los huesillos y tendones. Añadimos bien la sal y la pimienta por todas las pechugas.
En una cazuela grande, echar el aceite de oliva, el vinagre de jerez, los dientes de ajos, la cebolla en trocitos pequeños (no picada), las hierbas y ajustamos de sal .Por últimoa añadimos el pavo y lo dejamos calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, cambiar a fuego lento y dejarlo durante unos 90 minutos. Cada media hora le damos la vuelta a las pechugas y las volvemos a tapar.
Una vez hecho, de dejan enfriar lentamente y sacamos las pechugas y la hacemos filetes.
Conservación: El pavo cortado puede guardarse en el propio escabeche de la cocción en el frigorífico durante más de una semana.

Un consejo...

Un truco intersesante para hacer bien la cocción es tapar con papel de aluminio la cazuela y a continuación poner encima la tapa de la cazuela. Así se evita que el vinagre se evapore. Conseguimos que las pechugas del pavo tomen todo el gusto del escabechado y lashierbas.