El locro porteño se diferencia poco del resto de locros, en esta mi receta, le puse “Charqui", no lleva zapallo y el ingrediente fundamental es el maíz, debe ser el llamado “chaucha”, de mazorca pequeña y granos chicos y apretados. Preferente molido en el mortero.

Ingredientes:

• 2 tazas de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. molido grueso
• 1 taza de porotosporoto
  (Argentina): alubia, Fríjol (Centro de América), Judía (España), Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol, Caraota (Venezuela), Habichuela (Puerto Rico). secos
• 1 tajada de tocino
• 1 kg de carne de pechito de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 2 chorizos criollos
• 1 trozo de charquicharqui
  Se dice indistintamente Charqui o Charque y es carne deshidratada de vaca o caballo, cubierta con sal y secada al sol. Se usaba antiguamente para conservar las carnes, Es propio de las zonas andinas de América del sur, utilizado en la preparación de números platos regionales.
  (carne seca)
• 1 cda de sal gruesa

Para la salsa: 3 cdas de grasa de pellaGrasa de pella
Es la grasa de carne de vaca que recubre las menudencias de la carne, como por ejemplo la que se extrae del matambre (corte de carne). Esta grasa de se derrite a fuego moderado, se cuela y se utiliza en varias recetas regionales de Argentina, como empanadas (para que salgan más jugosas), locro, chicharrones, etc. 2 cebollas picadasPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan 1 pizca de sal 1 cdita de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. colorado 1 pizca de comino molido perejil picado * caldo de locrolocro
(voz quechua): Plato típico de Sudamérica, un guiso a base de granos de maíz tierno pisados. Según los alimentos que se utilicen papas, tipos de carnes, legumbres, etc. adquiere una el nombre especifico del ingrediente adicional, como el locro de zapallo o de chorizo, porotos, etc. En Perú se llama locro al guiso de papas, zapallo y choclo; en cambio en Bolivia el locro es un guiso de maíz cocido.