Cazuela Enmigada
Guiso de cordero que forma parte de la Cocina tradicional Aragonesa
Ingredientes
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1 Kg cordero (paletilla y pecho a trozos)
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3 rebanadas miga de pan
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1 vaso vino blanco
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2 cebollas
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6 dientes ajo
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nuez moscada
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sal
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1 cucharón aceite de oliva
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3 tomates
Pasos de la receta
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1
Se compra el cordero ya cortado a trocitos. Se salpimenta y se reserva.
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2
Los ajos se pelan y se pican 3 ajos. Se unta el cordero con el ajo picado y se deja así mientras se preparan el resto de ingredientes.
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3
Se corta las cebollas en juliana. Se reservan
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4
Se rallan los tomates.
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5
En una cazuela con aceite de oliva, se fríe el cordero, hasta que se dore bien por los dos lados.
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6
Cuando ya esté uniformemente dorado, se añade la cebolla y cuando ésta empiece a dorarse, se añade el tomate rallado.
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7
Se rehoga así unos 5 minutos y se le añade el vino y un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento con la cazuela medio tapada.
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8
Mientras tanto, se prepara una picada en un mortero o en una picadora con: los 3 ajos restantes y la miga de pan.
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9
Cuando ya está picadito, se añade un poco de salsa del guiso. Se remueve bien, para que quede bien mezclado y se echa por encima del cordero.
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10
Se rectifica de sal y se echa la pimienta y la nuez moscada. Dejelo cocer hasta que el cordero esté bien tierno.
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