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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 2 zanahorias enteras
  2. 2 nabos enteros
  3. 1 cebolla en rodajas tostada a la plancha
  4. 1 puerro
  5. 1 vaso vino de oporto
  6. 10 l agua
  7. Cdtas Harina
  8. Cdtas Romero, albahaca, hierbabuena y estragón
  9. Claras de 2 huevos

Pasos de la receta

  1. 1

    Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados.

  2. 2

    Incorporar las verduras y seguir dorando. Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría.

  3. 3

    Cuando comience a hervir, incorporar las hierbas aromáticas junto con las claras de huevo batidas.

  4. 4

    En la primera hora de cocción retiramos las zanahorias y el nabo que utilizaremos como guarnición del futuro consomé.

  5. 5

    En la última hora incorporamos el perfume de vino oporto, dejando clarificar lentamente.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Escrita por

JosanChef
JosanChef @cook_1701250
España
Tecnico en Cocina y Gastronomia
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