Oxtail Soup
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados.
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2
Incorporar las verduras y seguir dorando. Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría.
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3
Cuando comience a hervir, incorporar las hierbas aromáticas junto con las claras de huevo batidas.
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4
En la primera hora de cocción retiramos las zanahorias y el nabo que utilizaremos como guarnición del futuro consomé.
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5
En la última hora incorporamos el perfume de vino oporto, dejando clarificar lentamente.
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