Locro Criollo argentino
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| 8 personas | Más de 60' | Medio | Media |
El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas, como también varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.
El locro criollo tradicional llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, lo chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso.
Hoy se hace mucho más liviano... Les dejo las dos recetas el Locro criollo tradicional, que según mi abuela es el único que vale la pena y el Locro sencillo de nuestros tiempos, igualmente riquísimo pero menos sustancioso.
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Video: Locro criollo argentino por el usuario Guachitos |
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Ingredientes para Locro Criollo argentino:
- 1 kg de maíz blanco partido
- 1 kg de porotos
- 500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
- 3
chorizos
colorados - 150 grs de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y sus cueritos
- 100 grs de tripa gorda
- 200 grs de mondongo
- 500 grs de zapallo amarillo criollo
- 3 puerros
- 5 cebollas de verdeo
- 3 cdas de pimentón dulce
- 2 cdas de comino en grano
- 1 1/2 cda de grasa de pella
Sobre la receta Locro Criollo argentino:
Receta favorita de 11 usuarios
300337 visitas
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6 comentarios
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Añadida el 27 may 2009 |
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Enviada por Guachitos |
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Cómo hacer Locro Criollo argentino paso a paso:
- Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
- Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
- Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
- Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
Consejos y trucos para cocinar Locro Criollo argentino:
- El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona, pero según mi abuela nunca necesita.
- La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
- Mezclar el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.
- La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce.
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6 comentarios sobre esta receta |
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Nieto de Doña Petrona?
Esta receta está buenísima porque es de la Maestra Doña Petrona Carrizo de Gandulfo (tengo la receta idéntica en un libro de 1950) y a no ser que Guachitos sea su nieto, no creo que sea de su abuela. Igualmente un excelente aporte para representarnos gastronómicamente en el mundo (mas allá de lo único que se fomenta que es el asado), Un Saludo Dijo mafurgi el día 2012-03-12 22:15:48 - Reportar infracción de las normas |
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Delicioso
Preparé por primera vez este exquisito plato argentino con esta receta (la mejor de todas las que leí), mañana repetiré cocinarla. Recibí la felicitación de mi suegro de 83 años que, añares no comía locro argentino. Debo decir que yo no soy argentina pero él si. ¡Gracias! Dijo Aviud el día 2011-09-21 04:09:46 - Reportar infracción de las normas |
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hora!!!
estoy mirando todas las recetas y estan buenas pero como es la primera ves que la voy hacer,la quiero hacer a mi manera,no se si eso es malo o no! pero siempre es muy rico lo que cocino,no es por halagarme pero creo que uno en la cocina debe poner lo mejor,besos Dijo veritog el día 2010-05-21 01:41:15 - Reportar infracción de las normas |
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Ok
Entrevistaré a la mayor de mis tías, que a sus 90 años mantiene una excelente memoria, un abrazo Dijo Jorgito el día 2009-11-11 12:43:39 - Reportar infracción de las normas |
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Hola Jorgito
Si, en algo tenes razón el locro bien criollo lleva carne de guanaco chico o chulengo como le dicen los collas, pero también cuando no hay se agrega carne de vaca, en cuanto a el mondongo, etc. es como lo preparaba mi abuela. Por qué no publicas la receta original del locro criollo o dejas un comentario con tu forma e ingredientes para hacerlo. Así aportamos todos un poquito más de nuestra cocina criolla. Saludos Dijo Guachitos el día 2009-11-11 12:08:09 - Reportar infracción de las normas |
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Locro Criollo
Por favor, editen el nombre de esa receta, esa es la versión españolizada del locro, que no lleva, ni grasas, ni tripas, ni carne, solo un hueso entero de chulengo, luego reemplazado por un hueso de cabra Dijo Jorgito el día 2009-11-10 22:45:32 - Reportar infracción de las normas |
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Un vino recomendado para esta receta
Tinto cuando mas tinto mejor "Toro" Datos de interés
País:
Argentina
La favorita de...
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