El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas, como también varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.

El locro criollo tradicional llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, lo chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso.

Hoy se hace mucho más liviano... Les dejo las dos recetas el Locro criollo tradicional, que según mi abuela es el único que vale la pena y el Locro sencillo de nuestros tiempos, igualmente riquísimo pero menos sustancioso.

Ingredientes:

• 1 kg de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. blanco partido
• 1 kg de porotosporoto
  (Argentina): alubia, Fríjol (Centro de América), Judía (España), Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol, Caraota (Venezuela), Habichuela (Puerto Rico).
• 500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
• 3 chorizos colorados
• 150 grs de pancetapanceta
  tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. ahumada
• 1 patita de chancho y sus cueritos
• 100 grs de tripatripa
  intestinos, menudos de animales como la vaca y le cerdo utilizados culinariamente. gorda
• 200 grs de mondongomondongo
  guatitas (Ecuador), callos, panza. Es la forma de llamar en Latinoamérica a los callos españoles, es decir a la panza y los intestinos de vaca o de cerdo.
• 500 grs de zapallozapallo
  (voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. amarillo criollo
• 3 puerros
• 5 cebollas de verdeo
• 3 cdas de pimentón dulce
• 2 cdas de comino en grano
• 1 1/2 cda de grasa de pellaGrasa de pella
  Es la grasa de carne de vaca que recubre las menudencias de la carne, como por ejemplo la que se extrae del matambre (corte de carne). Esta grasa de se derrite a fuego moderado, se cuela y se utiliza en varias recetas regionales de Argentina, como empanadas (para que salgan más jugosas), locro, chicharrones, etc.