Ceviche de merluza al vapor
El ceviche es un plato tradicional de la cocina Peruana, Chilena, Mexicana y gran parte de América, últimamente lo ha puesto de moda la esposa del principe William de Inglaterra.
Es un plato muy saludable, recomendado para dietas de adelgazamiento. El pescado se hace marinado, en esta ocasión yo lo he hecho al vapor para evitar comer pescado crudo, que aunque si se ha congelado previamente se evitan los parásitos.
Ha quedado muy rico, fresco y saciante, ideal para una cena ligera.
Ingredientes
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250 gr merluza fresca o congelada
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1 limón pequeño
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1 tomate rojo de rama grande
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1/2 pimiento verde tipo italiano
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1/2 pepino
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Sal y pupurri de pimientas
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Perejil picado
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Ralladura de limón
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Opcional glasé de vinagre Pedro Ximenez
Pasos de la receta
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1
Limpiar el pescado y cocer al vapor durante cinco minutos, refrescar con un poco de zumo de limón.
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2
Lavar el tomate, pelar y cortar en trozos pequeños.
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3
Pelar el pepino y cortar en trozos pequeños del mismo tamaño que el tomate
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4
Lavar el pimiento y cortar también en trozos similares a los de pepino y tomate.
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5
Mezclar los ingredientes en un bol y salpimentar al gusto.
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6
Una vez fría la merluza, desmenuzar en trozos del tamaño que prefiráis, exprimir encima el zumo del limón y salpimentar a discreción.
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7
Incorporar la merluza al bol de las hortalizas, rallar un poco de cascara del limón y mezclar.
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8
A continuación agregar el perejil picado (preferiblemente fresco, yo no tenía y he puesto de especiero), mezclar y echar una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
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9
Dejar en la nevera 15 o 20 minutos para que se enfríe. Si se quiere montar dentro de un aro, poner el aro en un plato y rellenarlo. Otra opción es presentar en un bol.
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10
Proceder del mismo modo con el segundo plato. Mezclar otra cucharada de aceite de oliva virgen extra con un chorriíto de glasé de vinagre Pedro Ximenez y emulsionar.
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11
Quitar los aros de cocina y aliñar con un chorríto de la emulsión de aceite y vinagre.
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