1. Poner abundante aceite de oliva a calentar, en sartén o en freídora,
2. Cortar las patatas en dados pequeños, salarlas bien y cuando el aceite esté muy caliente, ponerlas a freír, para moverlas se sacude la sartén o la fréídora. (cuidado que la sal en el aceite salpica mucho!)
3. Cortar el chorizo en daditos pequeños.
4. En un ensaladera grande, batir muy bien los huevos, añadir, al gusto, sal y un poquito de pimentón,
5. Cuando las patatas comiencen a están bien doradas y firmes, insertar el chorizo (o las cebollas). Dejarlo solo un minuto o dos.
6. Sacar las patatas con el chorizo y escurrirlas bien,
7. Verter las patatas con el chorizo en el huevo, mezclar suavemente y dejarlas a ·remojo" mientras preparamos la sartén,
8. Poner al fuego una sartén alta con 3 cucharadas de aceite,
9. Cuando el aceite está bien caliente, esparcilo bien por toda la sartén, incluidos los bordes,
10. Volver a poner al fuego y echar la mezcla dentro de la satén.
11. Cuando veamos que los bordes empiezan a cuajar, despegarlos con una espátula de madera, mover bien la sartén para despegar el resto de la tortilla y darle la vuelta en un plato grande y cocer el otro lado.

Para estar realmente buena, la parte de fuera resulta un poco crujiente y la parte de dentro jugosa. Si os gusta menos jugosa dejar cocer la tortilla más tiempo de cada lado