Teodoro Bardají, precursor de la cocina moderna en España, era natural de Binefar. El fue quien recogió los ingredientes del “recau” y los hizo famosos en todos los mejores fogones de la época. Bardají, bajo la denominación de "“Recao” de Binéfar",

Teodoro Bardají le lamaba “recao”, aunque también se le puede llamar “recau”, al plato más popular de Binéfar.

La receta tradicional de recao: 1 kg de judías, 1 kg de patatas, 1 taza de arroz, 100 g de manteca, 1 cebolla, laurel, sal y una cabeza de ajos.

Se ponen las judías en agua fría, se ponen al fuego y se dejan calentar despacio. Luego se agrega la cabeza de ajo, la cebolla partida en trozos, dos hojas de laurel, la manteca de cerdo y se deja cocer a fuego lento. Cunado están a medio cocer se agregan las patatas, y quince minutos después el arroz. Se deja hirviendo quince minutos más y se retira del fuego para que repose. Una vez transcurrido el tiempo de reposo el cocido tiene que estar jugoso.