Tajine de Jarrete de Cordero con Limón Confitado
Tajine de Jarrete de Cordero con Limón Confitado.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/5311-jarrete-de-cordero-estofado-en-salsa-de-naranja" rel="nofollow" target="_blank">JARRETE DE CORDERO ESTOFADO EN SALSA DE NARANJA</a>
Ingredientes
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1.200 gr Jarrete de Cordero
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PARA LA MARINADA
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1/2 tza. Aceite de Oliva
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1 cdta. Cúrcuma
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1 cdita. Páprika
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1 cdita. Canela
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1/2 cdita. Azafrán
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Salpimienta Negra
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PARA EL GUISO
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1 Cebolla Blanca en brunoisse
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2 dtes. Ajo
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1/2 Zanahoria en brunoisse
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1 cdita. Jengibre rallado
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Pizca Azafrán ( hebras )
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14 Aceitunas Verdes
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1 cda. Limón Confitado en brunoisse
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4 Tomates Chontos sin piel y en brunoisse
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1.1/2 tza. Zucchini Verde y Amarillo en bastones
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3/4 tza. Habichuelines
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3/4 tza. Garbanzos ya cocidos
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1/2 tza. Cilantro finamente picado
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al gusto Salpimienta
Pasos de la receta
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1
Desde la noche anterior, en bowl lo suficientemente amplio, mezclamos los ingredientes de la marinada.
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2
Al día siguiente, En caldero o en la base del Tajine, doramos el cordero por todos los lados con aceite de oliva . Retiramos y reservamos.
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3
En el mismo recipiente que doramos el Jarrete, agregamos cebolla, ajo, jengibre, azafrán, zanahoria. Transparentamos. Agregamos las aceitunas ( olivas ) y el restante de los ingredientes para el guiso. Cuando el tomate sude, añadimos el jarrete, Salpimentamos. Cubrimos. Bajamos a fuego ( temperatura ) media, dejamos por 2 horas ( el jarrete debe quedar tierno ). Espolvoreamos cilantro. Servimos.
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