• Se coloca el matambre doblado por la mitad, con la grasa hacia el exterior, se cose con una aguja gruesa e hilo de algodón, como si fuera una bolsa (todo alrededor) dejando una parte chica sin coser, en suspenso( no quitar la aguja e hilo del matambre). Cerciorarse que el matambre no tenga cortes por donde pueda escaparse el relleno, si los hay, coserlos con una puntada fuerte.
• Picar el ajo y el perejil bien finito, mezclarlo con sal y esparcirlo por dentro de la bolsa hecha con el matambre.
• Colocar en una ollita, la crema de leche, el roquefort, el caldo y la pimienta. Una vez que se haya disuelto un poco el roquefort, vaciar el contenido de la ollita dentro del agujero que dejamos sin coser en el matambre. Cerrar totalmente el matambre.
• hay dos opciones de coccion:
• al horno, se coloca en una fuente sin aceitar a fuego fuerte. Para darlos vuelta usar dos cuharas, nada que lo pueda pinchar, ya que se derramaria el contenido.
• a las brasas: La indicación es la misma que para el horno.Se va a inflar más y también hay que darlo vuelta para que se cocine y seque la grasa externa.

Al servirlo, pasarlo a una fuente honda, profunda, ya que con un cuchillo filoso hay que cortar tajadas finas.En este momento, todo el relleno saldra transformado en una crema, que se servira salseando cada porción.