Los chupes (palabra que viene del quechua y significa plato hondo) es una antigua sopa peruana, se preparaban en recipientes de calabazas llamados “mates” donde se ponían los ingredientes y se cocían mediante kalas o piedras calientes.

Hay chupes secos parecidos más a un guiso que a una sopa, o aquellos sabrosas sopas que encierran la tradición de la cocina más antigua peruana, los chupes pueden ser de camarones, pescados, pan, zapallo, papas, arroz, de maíz, de tomate, etc. Mi receta de es con cuerpo y consistencia, para los fríos inviernos, lleva papa y harina de maíz o chuchoca.

Ingredientes:

• 4 papaspapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca.
• 1 trozo de zapalloszapallo
  (voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza.
• 1 ½ litro de caldo o agua
• 1 cebolla
• 4 cdas de chuchocachuchoca
  Es la harina que se obtiene de moler el choclo o grano de maíz tierno luego de cocer y secar, se usaba antiguamente en Chile, Argentina, Perú y Bolivia. Industrialmente hoy se conoce con el nombre de Polenta.
• 1 ají verde
• 1 ajo
• 1 manojo de albahaca
• 2 huevos