Venado asado
Es una receta de venado asado que nos dieron el verano pasado durante un viaje a Escocia. Es muy sencillo y muy sabrosa. Como el venado es un poco difícil de encontrar, sobre todo cuando no es época de caza, se puede sustituir por carne de vacuno o buey. Veréis que un ingrediente se llama grasa caul. Es una membrana fina y grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se puede comprar en carnicerías, pero si no la encuentran se puede sustituir en esta receta con rodajas muy muy finas de beicon, suficientes para envolver la pieza de carne
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/1015-video-de-venado-asado-j-oliver" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo de venado asado (J. Oliver)</a>
Ingredientes
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1 pieza venado de 3.5kg, sin hueso
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1 cda romero
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1 cda tomillo
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1 vaso vino tinto u oporto
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Sal y pimienta negra molida
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Trozo grasa de caul para envolver el venado
Pasos de la receta
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1
Sazonar el venado con el romero, el tomillo, sal y pimienta. La mejor forma de hacerlo es espolvorear y luego frotar con las manos, para que las hierbas impregnen la carne. Regar con el vino tinto y dejar reposar a temperatura del ambiente durante media hora
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2
Envolver la pieza de venado en la grasa caul (o beicon) y precalentar el horno a 220º
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3
Colocar la carne en la fuente de horno y asar durante 30 minutos
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4
Después de media hora, bajar el horno a 170º durante 40 minutos
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5
Sacar del horno, tapar con papel de plata y dejar reposar durante 15 minutos
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6
Cortar en trozos finos y servir. utilizar los jugos de la fuente para hacer una salsa y servir con esta.
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