Rape a la americana
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| 6 personas | Alto (40'-60') | Caro | Media |
Hay dos variedades de Rape: El blanco y el negro, su diferenciación se debe al color de su piel. Ambos son muy apreciados en la cocina, pero los grandes Chef prefieren el Rape negro.
Ingredientes:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr. de gambasgamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. - 1 carabinero
- 50 gr. de brandy
- 250 grs. de agua
Para el sofrito:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 250 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
1 bote de ½ Kg de tomate triturado
Sal a gusto
- 1 cucharadita de estragón
- 1 pizca de cayena en polvo
- 1 ½ Kg de rape en trozos (puede ser congelado)
- ½ cubilete de hojas de perejil
Elaboración de Rape a la americana:
Paso 1: Colocar en el vaso el aceite, programar 5 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1. Añadir las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero; programar 5 minutos a temperatura Varoma a velocidad 4. Cuando acabe incorporar el Brandy y dejar en reposo.
Paso 2: Verter el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3. Colar con un colador fino y reservar el líquido.
Paso 3: Lavar vaso y tapa; incorporar los ingredientes para el sofrito y programar 12 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3 ½. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso con una espátula.
Paso 4: Triturar 20 segundos en velocidad 7, detener la maquina y agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programar 10 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1.
Paso 5: Pasar el rape por harina ligeramente sacudiéndolo bien; añadir los trozos en el vaso. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorporar los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil picado. Dejar reposar.
Un consejo...
El Rape a la americana se acompaña de arroz blanco o patatas cocidas al vapor. Puede reemplazar el carabinero por 150 gr más de gambas.
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Con Mero EL mero también va muy bien para esta receta y resulta más barato. Dijo Veronica el día 11 Sep 10:45 - Reportar infracción de las normas |
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Datos de interés
Temporada: Primavera
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Thermomix
Salsa: Sí
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