Preparar la salsa: Cocer ligeramente dos ostras frescas en el vino, para que saque su agua, retirar y reservar el fondo de cocción. Poner la manteca en un cazo con la harina, mover hasta tostar y agregar la leche y el agua de las ostras calientes; mover hasta formar la salsa, condimentar con nuez moscada y salpimentar. A último momento se agregan las ostras.

Para los paquetes de hojaldre: estirar la mas de hojaldre, cortar círculos un poco más grandes que el tamaño de las ostras, colocar en placa de horno previamente engrasada, pintar con huevo batido, colocar otro disco de masa por encima y volver a pintar. Con un corta pasta, retirar la parte central del disco superior, sin cortar el que esta debajo. Esa tapa también se pone sobre la placa de horno, pinchar la masa, hornear hasta dorar, retirar y espolvorear con azúcar impalpable y volver la horno unos minutos.

Para armar las ostras en hojaldre: Tomamos una de las cajitas de hojaldre, rellenamos el fondo con salsa, colocamos una ostra en el centro, volvemos a poner salsa y colocamos la tapa de hojaldre. Servir de inmediato y bien caliente.