La receta tradición de los callos a la madrileña es laboriosa, en olla a presión resulta algo más sencilla,. Los callos a la madrileña en olla a presión se preparan en dos tiempos, de un día para otro, aunque si contamos el tiempo de preparación del segundo día tardaremos aprox. 90 minutos para tener el plato listo para comer. Los callos a la madrileña es un plato fuerte, no se puede comer en verano, sudará mucho, la mejor temporada es en invierno, para dar calor al cuerpo, se toma con abundante bebida

Ingredientes:

• 500 grs de callos
• 1 mano de ternera
• 2 chorizosç2 morcillas
• 2 zanahorias
• 6 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 250 grs de jamón magro
• 2 cdas de aceite
• 2 guindillas
• 6 tazas de caldo de los callos
• clavos de olor
• laurel y tomillo
• sal y pimienta