Pizza de escalivada con anchoas y aceituna negra
La materia prima, es muy importante a la hora de cocinar; las mejores anchoas se encuentran en Santoña, aunque para esta pizza yo he utilizado las que para mi son las ideales para este plato, que son las anchoas de l ' Escala....francamente exquisitas. Estas combinadas con un buen pimiento rojo y una buena berenjena asados, hacen de esta pizza un placer para los paladares más exigentes.
Ingredientes
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Masa para pizza (puede ser casera o comprada fresca)
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Anchoas
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Aceitunas negras (sin hueso)
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Pimiento rojo
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Berenjena
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Tomate frito
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Aceite de oliva
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Orégano (yo no le suelo poner, es optativo)
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> NO utilizaremos sal, puesto que la anchoa ya de por sí, es sumamente salada
Pasos de la receta
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1
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno, untando ambos con aceite de oliva (unas gotas será suficiente) y extenderemos el aceite uniformemente.
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2
Iremos volteando las piezas hasta que esten bien asadas con el grill de nuestro horno que habremos precalentado previamente a 170ºC.
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3
Pelaremos (dejando enfriar un poco, para no quemarnos los dedos), el pimiento y la berenjena y los haremos a tiras desmenuzando con las manos ambas piezas.
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4
2.Es importante asar las piezas enteras y sin quitarles la piel, para que conserven su jugo.
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5
Extenderemos la base de la pizza y la untaremos ligeramente de tomate, repartiendo bien y haciendo una capa muy fina.
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6
Seguidamente extenderemos el pimiento y la berenjena en tiras, por encima de la la base; colocaremos las aceitunas negras (una docena más o menos), estas se pueden poner enteras o partidas, (poner orégano al gusto, si se desea).
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7
Con el horno a 180º dejaremos la pizza dentro unos 20 minutos.
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8
Cinco minutos antes de finalizar el horneado de la pizza, añadiremos las anchoas.
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