El pan de papa o kofkepoñe ( Kofke es pan y poñe es papa) pertenece a la cocina mapuche. Los indígenas del sur de Chile y Argentina es una comunidad con una gran tradición culinaria, transmitida de forma oral de generación en generación.

La cocina mapuche se basa en la combinación de legumbres y cereales; y a veces se agregan carne; hongos y piñones en distintas épocas del año. Los guisos y cazuelas con legumbres ocupan un lugar de honor en la dieta, siempre acompañados de tortillas o panes. El aliño infaltable es el merquén muy picante a base de ají seco, que se mezcla con hojas de cilantro, sal y pimienta.

Los métodos culinarios han variado muy poco a lo largo del tiempo, por ejemplo en la elaboración del pan se sigue usando la forma tradicional en horno de tierra.

Ingredientes:

• 6 papaspapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca.
• 6 cdas de harina de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. (polenta)
• 6 cdas de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• sal
• 1 cdita de chile en polvo