Tuco (salsa de tomate)

Name: Tuco (salsa de tomate)
Yield: 8 raciones
Ingredients: 1, 250 Kg peceto; 4 cdas aceite; 1 cebolla grande picada bien fina; 2 zanahorias picadas; 5 dientes ajos picados; ½ copa vino blanco seco; 2 cda conserva de tomate (muy importante); 150 gr tomates (si es posible peritas, sino deben estar maduros; pelados, sin semillas y picados); 1 ramito compuesto; a gusto sal y pimienta; 1 cda perejil picado; 1 trozo 100 grs de jamón cocido (optativo)

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Grazia Mangi @cook_1089271

El Tuco trae recuerdos de cuando era pequeña y llegaba el domingo, había que levantarse muy tempranito para ir a la casa de los Nonnos.
La cocina se revolucionaba, llegaban mis tías con mis primos y se ponían a preparar los tallarines, recuerdo que me dejaban pasar la masa por la maquina de pastas y hacer los tallarines, luego se colgaban para que se sequen un poco.
Mientras mamá y mis tías hacían la pasta, mi Nonna se ponía con el tuco, lo preparaba con carne y llegaba un momento que toda la casa se llenaba del aroma a salsa con hierbas aromáticas. ¡¡Se me hace agua la boca!! Bien aquí va la receta de mi Nonita.

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Ingredientes

75 minutos

8 raciones

1, 250 Kg peceto
4 cdas aceite
1 cebolla grande picada bien fina
2 zanahorias picadas
5 dientes ajos picados
½ copa vino blanco seco
2 cda conserva de tomate (muy importante)
150 gr tomates (si es posible peritas, sino deben estar maduros; pelados, sin semillas y picados)
1 ramito compuesto
a gusto sal y pimienta
1 cda perejil picado
1 trozo 100 grs de jamón cocido (optativo)

Pasos de la receta

1

Retirar si la grasa si la tuviera de la carne, Si compraste el jamón, hay que mechar la carne con los trozos de jamón ajo y perejil picado. Dorar el peceto por todos sus lados, hasta sellar bien su carne (esto evitara que pierda sus jugos). Retirar, salpimentar generosamente y reservar.
2

En el mismo aceite dorar la cebolla, cuando este transparente, agregar las zanahorias, añadir el resto de ajo, el ramito compuesto de hierbas y el vino blanco. Dejar reducir el vino.
3

Añadir los tomates, la conserva de tomate un poquito diluida en agua tibia, la carne y dos cucharones de caldo de carne o agua..
4

Sazonar y dejar cocer a fuego muy lento durante 2 a 2 y medias. Antes de servir espolvorear perejil picado. Retira la carne, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, se puede servir junto a la salsa o bien sola acompañada de papa blanca hervida.
5

El tuco se usa para tallarines, espaguetis, sorrentinos y todo tipo de pastas, polenta, arroz, etc.