Masa de levadura para tarta: 1. Hacer una corona de harina en la mesada de la cocina, poner en el centro la levadura disuelta en un poco de leche tibia, la sal y el azúcar agregarlo sobre la harina sin que toque la levadura. 2. Agregar la manteca blanda y el resto d ela leche tibia y poco a poco formar un bollo de consistencia lisa. 3. Tapar la masa y dejar descansar 45 minutos, volver amasar y dejar reposar otros 15 minutos. 4. Estirar la masa a la medida del molde y forrar la base del mismo previamente untado con manteca o aceite, la masa debe sobrepasar un poco los bordes (la masa se encoge un poco al cocinarse). 5. Rellenar a gusto y hornear. * Si se quiere hacer una tarta dulce con esta masa hay que agregar a la receta 70 grs de azúcar.

Masa rapidísima para tartas: 1. Colocar la harina junto con la manteca bien fría cortada en trozos, deshacer con los dedos la manteca hasta que se mezcle con la harina (queda arenosa). Mezclar el agua con la pizca de sal y agregar a la mezcal de harina y manteca hasta formar una masa blanda. El secreto es no trabajar demasiado la mas, solo lo necesario para que se una. 2. Se estira (no necesita reposar) y tampoco se encoge al cocinar, es una de mis preferidas por que es muy fácil, siempre sale bien y puede usarse para hacer tartas dulces o saladas, también para pasteles. En realidad puede reemplazar a cualquier masa que lleve relleno. Una maravilla...

Masa de Hojaldre para tartas: 1. Entibiar el agua, agregar la manteca a temperatura ambiente, cortada en cachitos, retirar del fuego y revolver hasta que se retira completamente la manteca (tiene que quedar como una crema), agregar la sal. 2. Poco a poco se va agregando la harina, hay que formar una masa homogénea. Dejar descansar en un lugar sin corrientes, tapada con un trapo de cocina durante dos horas antes de usar. * Un sugerencia: Se puede reemplazar el agua por vino blanco seco, quedara exquisita para preparar tartas con mariscos.

Masa Brisa clásica para tartas: 1. Derretir la manteca, sin que se queme y poner en un bol sonde quepa la harina. Se alternan la harina y la leche y por último se agregan las yemas, no hay que trabajar demasiado la masa, solos unir los ingredientes. 2. Dejar descansar el bollo, más o menos media hora, estirar en la mesada enharinada, enrollar en el palo de amasar para trasladar al molde y que no se rompa. La masa es quebrada y muy delicada. * Si se va a preparar tarta dulce hay que agregar 100 grs de azúcar.

Masa brisa con aceite para tartas: 1. Se baten el aceite con el agua tibia hasta que se ponga algo blanca y liviana. Incorporar poco a poco la harina previamente tamizada con la sal. 2. Formar un bollo rápido, sin amasar demasiado y dejar descansar 1 hora tapado y en lugar fresco. 3. Extender de ½ cm d espesor y forrar un molde de tarta, rellenar y hornear.