El adobo del matambre: 1. Quitar los restos de grasa al matambre, salpimentar, esparcir el ajo, el ají molido, el apio y el tomillo; añadir el laurel. 2. Verter sobre el matambre la salmuera (reservar un poco) y por último el aceite; arrollar y acomodar en una fuente, rociar con la salmuera que había sobrado. 3. Dejar en un lugar fresco o en la heladera por lo menos durante 6 horas.

Preparar el relleno: 1. Rehogar la cebolla en aceite, cuando tome color transparente agregar los ajos y dejar hasta dorar. 2. Poner el pan remoja en un bol, añadir la cebolla con el ajo, el perejil, los pepinitos, los huevos duros, los huevos y el ají molido. Mezclar muy bien.

Armado del matambre relleno: 1. Retirar el matambre del adobo, separar las verduras y hierbas del adobo; extender sobre la mesada, colocar el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina, si fuera necesario cocer los extremos. 2. Poner en una olla con agua hirviendo con sal, los puerros, el apio y las zanahorias; dejar durante 2 horas más o menos. 3. Retirar el matambre del caldo y dejar entibiar. Se debe prensar, envolver en una trapo de cocina y poner algo de peso encima. 4. Servir frío, cortado en rodajas finas, solo, en sándwich, o con ensaladas, a mi me encanta con ensalada rusa.