Pastel de manzana relleno de queso con cobertura de vainilla
Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta que me pasó una amiga y nunca encontraba la oportunidad de hacerla.
Ya sabéis que soy una coleccionista empedernida de recetas con manzanas; ésta parece demasiado laboriosa, pero el resultado es inmejorable y tampoco lleva tanto tiempo.
Confío en que os guste.
Ingredientes
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PASTEL
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425 gr harina integral súper fina
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225 gr azúcar
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100 gr nueces picadas
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50 gr azúcar morena demerara
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2 cdts canela
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1 cdts sal
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1 cdts bicarbonato
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1 cdts nuez moscada
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3 huevos ligeramente batidos
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140 ml aceite de girasol
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1 cdts extracto de vainilla
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325 gr manzanas en láminas y troceadas pequeñas
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COMPOTA DE MANZANAS
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2 manzanas peladas y troceadas
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30 gr mantequilla
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30 gr azúcar
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RELLENO
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200 gr queso de untar
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50 gr mantequilla
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150 gr fructosa
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1 huevo grande
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2 cdas harina
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1 cdts vainilla
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75 gr azúcar demerara
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50 gr mantequilla
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3 cdas leche
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1 cdts vainilla
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100 gr azúcar glas
Pasos de la receta
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1
Para hacer la compota poner los ingredientes en una ollita y llevar a fuego bajo durante unos 15´aproximadamente.
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2
Hacer un puré y reservar.
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3
Para el relleno batir el queso, la mantequilla y el azúcar juntos hasta tener una crema. Añadir el resto de ingredientes y batir bien. Reservar.
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4
En un cuenco grande tamizar la harina, el azúcar, la canela, la sal y el bicarbonato.
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5
Añadir los huevos, la vainilla, el aceite, las especias y la compota y remover hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
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6
Incorporar las nueces y las manzanas picadas. Mezclar bien.
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7
Poner un poco de la preparación en un molde alto y con hueco en el centro engrasado y enharinado, y luego el relleno de queso.
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8
Cubrir con el resto de la mezcla y llevar a horno precalentado a 170º C durante aproximadamente una hora, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
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9
Retirar del horno y dejar unos minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
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10
Mientras tanto preparar la cobertura. Poner el azúcar moreno, la leche y la mantequilla en una ollita y dejar derretir removiendo continuamente.
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11
Cocer 1´y luego añadir la vainilla y el azúcar glas. Dejar en el fuego unos 4´removiendo continuamente.
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12
Dejar que se espese un poco fuera del fuego y bañar el bizcocho.
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