Coca de Sant Joan
Típica coca para la noche de San Juan, Coca de Briox. Aunque se suele realizar con dos masas, una de las cuales debería estar 24 horas; ésta receta demuestra que también se puede hacer con una sola masa, eso sí, respetad los tiempos de reposo para darle tiempo a la fermentación.
La coca de la foto se hizo con cerezas confitadas que era lo único que teníamos, pero suele llevar varias frutas confitadas como melón, naranja y cerezas. También se suele poner algo de crema pastelera haciendo algún dibujo, pero eso es a gusto del consumidor.
Ingredientes
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huevos (2u.)
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limón (1u.)
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200grs Frutas confitadas
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100grs azúcar
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300grs harina
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50grs piñones
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30grs levadura
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50grs mantequilla
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200ml leche
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aceite (c/s)
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sal (c/s)
Pasos de la receta
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1
Ponemos a calentar la leche hasta templarla, añadiendole después la levadura y la harina (aprox. la mitad) hasta conseguir una masa que no se peque.
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2
La cubriremos con un paño húmedo y la dejaremos en un lugar con cierta temperatura hasta que doble su volumen. (aprox. 2 horas).
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3
Por otro lado tamizaremos el resto de harina y le añadiremos la piel de un limón muy rallada, los huevos, el azúcar y la mantequilla.
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4
Lo amasaremos bien y posteriormente la juntaremos con la otra masa volviendola a trabajar.
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5
Colocaremos el resultado en una bandeja de horno, estirandola y dándole una forma ovalada.
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6
La pintamos con huevo, le ponemos la fruta (y la crema pastelera si la queremos con crema) y los piñones por encima y algo de azúcar.
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7
La dejaremos reposar 20 minutos antes de meter en el horno a 200º donde la dejaremos unos 20 minutos o hasta que los bordes adquieran un tono dorado oscuro.
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