Típica coca para la noche de San Juan, Coca de Briox. Aunque se suele realizar con dos masas, una de las cuales deberia estar 24 horas; ésta receta demuestra que también se puede hacer con una sola masa, eso sí, respetad los tiempos de reposo para darle tiempo a la fermentación.

La coca de la foto se hizo con cerezas confitadas que era lo único que teniamos, pero suele llevar varias frutas confitadas como melon, naranja y cerezas. También se suele poner algo de crema pastelera haciendo algun dibujo, pero eso es a gusto del consumidor.

Ingredientes:

• huevos (2u.)
• limon (1u.)
• Frutas confitadas (200grs)
• azucar (100grs)
• harina (300grs)
• piñones (50grs)
• levadura (30grs)
• mantequilla (50grs)
• leche (200ml)
• aceite (c/s)
• sal (c/s)