SALSA DE CHILE VERDE Asar los chiles, tomates y ajito. Llicuar y picar la cebolla y el cilantro. Agregar sal.

SALSA DE CHIPOTLE: * La mayonesa, el chipotle, la salsa de los chiles, la crema, la mostaza y chorrito de leche fresca se licuan y se refrigeran.

SALSA DE CHAMPIÑONES: En un sartén calentar la mantequilla y saltear los champiñones picaditos con el ajito, cuando esten tiernos añadir la nata y dejar hervir; añadimos la fécula y la salsa de soya. Dejamos unos momentos a que espece y apagamos.

MASA DE MAIZ: Mezclar la masa con el agua y la sal, hasta formar una masa suave, si la masa esta algo seca agregar un poco más de agua. Partir la masa formando 16 bolitas, aplanar con una prensa para tortillas o con un perol pesado,cocer en un comal a fuego medio alto por ambos lados. tapar con una servilleta de tela para mantener calientes.

CARNE ASADA: * Asar la carne cortada en fajitas y reservar en un topper .

QUESA TACO: En una plancha o perol agregar el queso rallado en montoncitos (dependiendo del tamaño de la tortilla), para que no salga de la tortilla. Cuando este derretido (esto es unos minutos), añadir las gambas y con la ayuda de una pala cerrar. Servir en una tortilla caliente con una rebanada de aguacate y la salsa de crema de chipotle. * Lo mismo hacemos con la ternera; derretir el queso acomodar la ternera en el centro y cerrar, servimos en la tortilla con aguacate y la salsa de champiñones y salsa verde.