La cocina vasca es especial para mi por mi profesión y viendo recetas por aquí y por allá, vi la merluza a la vasca tradicional de sabino, que para ser por afición es un buen cocinero, es asombroso que de un plato vasco llegue a la cocina de toda España. Los cocineros tenemos nuestros trucos, que a veces son secretos profesionales o la manera de hacerlos al instante, he aquí como hago la merluza a la vasca que lejos esta de la de mi querido amigo sabino que es la original.

Ingredientes:

• 2 rodajas de merluza,
• 2 esparragos blancos,
• fumet( un vaso ),
• 1 huevo duro,
• harina,
• aceite de oliva.