Encurtidos (Giardiniera)
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| 8 personas | Medio (20'-40') | Barato | Fácil |
Según mi Nona la mejor época del año para preparar la “Giardiniera” (Jardinera de conservas de verduras y las hortalizas) es en primavera, es el momento donde están en todo su esplendor, frescas, tiernas y suaves. Los encurtidos se mantienen durante mucho tiempo y son ideales para acompañar aperitivos y platos de carne a las brasas.
La Giardiniera pertenece a la tradición más clásica de la cocina italiana, se utilizan verduras y hortalizas variadas que depende de los gustos de cada uno, mi Nonna siempre la prepara con zanahorias, cebolla, judías verdes, apio, guisantes, pepinos, pimientos y coliflor.
Sobre la receta Encurtidos (Giardiniera):
713 visitas
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Añadida el 30 Apr 2009 |
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Enviada por Grazia Mangi |
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Elaboración de Encurtidos (Giardiniera):
- Preparar una olla de buen tamaño con agua y vinagre, la proporción es 1 litro de agua por cada ½ litro de vinagre, hacer hervir. Lavar todas las verduras y hortalizas. Primero se introducen las zanahorias en pequeños trozos, las judías verdes, el apio, los guisantes, la coliflor y por último el resto de las verduras.
- Agregar las especias y las hierbas aromáticas y cocer durante 25 minutos, las verduras deben quedar cocida, no blandas. Colar las verduras y poner sobre un paño de cocina para que se escurran, reservar el fondo de cocción. Las verduras deben secarse por completo, es mejor dejarlas una noche.
- Al día siguiente se envasan en frasco esterilizados y se cubren con el liquido de cocción. Se guarda en lugar oscuro y seco.
Un consejo...
Algunos para darle un sabor más acentuado mezclan en una taza de vinagre 5 cdas de mostaza inglesa, 1 cda de harina, 1 cda de jengibre, 1/2 cda de pimentón y 1 cajita de azafrán.
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Datos de interés
País: Italia 
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Temporada: Primavera
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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