Un fondo se utiliza para darle sabor a una salsa madre; o en este caso un fondo claro sirve para hacer consomé.

observaciones: bouquet garni: perejil, laurel, tomillo, apio, se mete entre dos hojas de puerro, se arma un paquetito y se ata con una piolita. Queda como un saquito de te para después retirarlo.

Ingredientes:

• 150 grs. carcasa de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajos
• 100 cc de vino blanco
• 2 ramas de apio
• 1 bouquet garni
• 2 grs. pimienta en grano blanca