Lomo Avileño en salsa de soja con crema de maíz
Lomo Avileño flameado con brandy aromatizado con salsa de soja y crema de maíz; terminando con una original guarnición de brochetas de palomitas de maíz, exquisito
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Ingredientes
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1,5 Kg. lomo avileño
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1 chalota
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1 cebolla
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1 puerro
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500 gr maíz
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½ l caldo de carne
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50 gr mantequilla
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1 vaso brandy
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¼ vaso soja
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¼ vaso miel de romero
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¼ vaso nata
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pimienta y sal
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1 bolsa palomitas de maíz
Pasos de la receta
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1
Salpimentar el lomo y poner a dorar la carne en una sartén con unas gotas de aceite, solo se da vuelta una vez y debe estar poco echa. Apagamos el fuego para flambear y verter el vaso de brandy; esperamos a que baje la llama y retiramos en un plato.
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2
Crema de maíz:
Poner en una olla un trozo de mantequilla, dejar que se derrita y agregar los puerros en juliana, unas gotas de chalota picada y la cebolla en juliana, dejamos pochar y salpimentamos. -
3
Incorporar un fondo de carne (si no hay se puede poner una pastilla de caldo con un poco de agua), el maíz fresco desgranado y por último ¼ vaso de nata, hay que dejar hervir durante 25 a 30 minutos. Luego se tritura el maíz (minipimer o procesador) para obtener la crema y reservar.
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4
Salsa de soja:
En un cazo ponemos ¼ de vaso de soja y la misma cantidad de miel de romero, se lleva al fuego fuerte y se revuelve con energía con el batidor de alambre, se debe reducir a la tercera parte del volumen. -
5
Meter las palomitas de maíz en el microondas y cuando estén se ponen en un bol y se especian con pimentón para darles color. Se arman brochetas de palomitas de maíz (con mucha paciencias) las usaremos para decorar.
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6
Servir el plato con lomo avileño sobre la crema de maíz y bañado en la salsa de soja y miel de romero, se acompaña de los brochetas de palomitas de maíz.
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