Cordero relleno con mollejas y boletus

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Cordero relleno con mollejas y boletus


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Fácil

Carre o lomo de cordero relleno con tocino, mollejas y boletus, con guarnición de patatas panaderas. Exquisito.

Video: Vídeo Lomo de cordero relleno de mollejas y boletus por el usuario pilar1973

Ingredientes:

2kg de cordero
300 grs de mollejasMolleja
En Argentina, Uruguay y Paraguay pertenece a las achuras, es decir a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío. La molleja es el apéndice carnoso o timo de las reses jóvenes, en el asado o parrillada es uno de los menudos de res junto a: los riñones, chinchulines, tripa gorda...
50 grs de tocino
250 grs de boletus
1 vaso jerez
sal y pimenta blanca
½ kg de patatas
1 cebolla
vinagre de manzana
mantequilla

Sobre la receta Cordero relleno con mollejas y boletus:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 29 Apr 2009
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Elaboración de Cordero relleno con mollejas y boletus:

Rehogar las mollejas en trozos pequeños, en unos minutos agregar el boletus (se pueden reemplazar por champiñones) bien picados y dejar cocer de 3 a 4 minutos.
Cortar las papatas para hacer las patatas panaderas y freír 5 minutos en aceite bien caliente, cubrir el fondo de una cazuela de barro con ellas y reservar. Agregar casi un vaso completo de vinagre de manzana antes de llevar al horno
Rellenar el lomo: El carre o lomo de cordero se debe deshuesar (puede pedirle a su carnicero que lo haga), se cubre el lomo con el tocino cortado muy fino, se agrega el salteado de mollejas y boletus y se enrolla por la parte más larga, se ata por los extremos con hilo de cocina, y se anuda y aprieta el lomo con hilo todo a lo largo, así no se sale el relleno y queda con buena forma.
Se lleva a la fuente de horno, se baña con un vaso de vino de jerez y un poco de aceite de oliva; se hornea junto a las cazuela de patatas durante 45 minutos a 180ºC.
Retirar los hilos, cortar en rodajas, salsear con el fondo de cocción y acompañar con las patatas panaderas.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí