La carne que se utiliza para preparar este plato es la pierna y los huesos; costillas y bandera del puerco, hay que ponerlas en vinagre un par de horas. Retirar, escurrir y asar con un preparado (el secreto de su sabor): orégano, clavos de olor, jengibre, pimientas, ajos y guajillos. Se sirve acompañado de fruta en vinagre, rabanitos, chiles y lechugas.

El Puerco llego al Nuevo Mundo de la mano de los españoles, y en seguida se adopto, actualmente ocupa un lugar importante en nuestra gastronomía. El Tatemado de Puerco es un plato que suele acompañar los menús de bodas y bautismos en la zona norte de México. El Puerco asado con especias y chiles es delicioso, lo recomiendo.

Ingredientes:

• 1 paletilla de puercopuerco
  cerdo, cochino, chanco o marrano (América). , aprox. 2 a 2,2 kg
• Costillas de puercopuerco
  cerdo, cochino, chanco o marrano (América). , aprox. 250 grs.
• 2 pies de puercopuerco
  cerdo, cochino, chanco o marrano (América). , partidos en dos por el medio
• ½ litro de vinagre, si fuera necesario agregar 100 ml más
• 8 dientes de ajo aplastados
• 150 grs de chile ancho seco, el indicado es dulce con sabor afrutado)
• 150 grs de chile guajillo seco (con carácter fuerte y picante)
• 1 cdita de pimienta en grano
• 3 ramitas de tomillo
• canela, jengibre y tomillo al gusto
• sal y pimienta

Para servir: rabanitos en rodajas tortillas 4 cebollas rojas cortadas en rodajas zumozumo
en la mayor parte de los países iberoamericanos de dice "Jugo". de lima para aderezar la cebolla tiras de lechuga sal