ESCABECHE DE PERDIZ

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ESCABECHE DE PERDIZ


6 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

La perdiz de campo debe estar perfectamente limpia y desmembrada en 6 trozos alas, pechugas, patas, muslos, zanahorias en ruedas, cebollas pequeñas enteras, ajo, hojas de laurel y especias surtidas deshidratadas.

Ingredientes:

perdices 6 unidades.
zanahorias 4 unidades
cebollas pequenas 6 unidades
ajo una cabeza.
aceite 300 cc.
vinagre 700 cc.
vino blanco un copa.
especies: provensal una cucharadita, aji molido una cucharadita y 4 hojas de laurel.
sal y pimienta a gusto.

SABOREAR CON UN VINO BLANCO FINO

Sobre la receta ESCABECHE DE PERDIZ:

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	Añadida el 28 Apr 2009
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Elaboración de ESCABECHE DE PERDIZ:

Tomamos una cacerola garnde y agregamos el aceite, luego tomamos la zanahorias cortadas en rodajas de 5 mm de espesor más o menos y las depositamos de forma uniforme sobre la base de la cacerola.
Luego tomamos las perdices desmenbradas y procedemso de la misma maner.
Luego también hacemos lo mismo con las cebollos y los ajos, a todo esto se le agrega el vinagre y por ultimo el vino.
Se cocina a fuego intenso hasta su hervor.
Luego se agrega la provensal, el ají molido, sal y pimienta y por último las hojas de laurel.
Se tapa y colocamos en fuego en moderado a medio durante 25 minutos.
Dejar reposar unas horas hasta su enfriamiento total.

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Utensilios

cacerola
tabla para trozar
cuchara de madera
vaso medidor
cuchillo

Un vino recomendado para esta receta

chablis

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Valencia
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País: España
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Enfriado
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Receta para: Comidas