La Bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos popular en el puerto de Marsella, muy similar a la Caldeirada portuguesa; se condimenta con tomate, hierbas aromáticas, ajo y azafrán. Su secreto esta en la cocción: a fuego vivo para que hierba a borbotones y no sobrenade el aceite.

Hay quienes prefieren tomar solo el caldo, con los trozos de pescados aparte y así saborear con deleite el sabroso caldo.

Para acentuar más su sabor, agregar unos trocitos de cáscara de naranja.

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de pescados y mariscos diversos
• 3 cebolla cortadas en rodajas finas
• 1 trozo de hinojo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 100 grs de tomates pelados, sin semilla y picados
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 10 grs de aceite de oliva
• agua hirviendo
• 4 dientes de ajo
• Azafrán
• sal y pimienta
• rebanadas de pan gruesas