Para el relleno: 1. Limpiar los moluscos y ponerlos en una cazo con una cda de vino blanco, dejar hasta que rompa el hervor; sacudir con energía el recipiente hasta abrirles. Retirar y reservar. 2. Poner los langostinos o camarones en un cazo con el resto del vino blanco y cocer hasta que cambien de color. 3. Mientras se enfrian los langostinos, retira los moluscos de sus conchas y cortar en trozos bien pequeños (menos las almejas que dejara enteras), pelar los langostinos y cortar en trozos. 4. Picar las cebollas finamente y sofreír junto al ajo picado también, dejar que la cebolla tome color traslucido y retirar del fuego y agregar el pimentón. Espolvorear con el tomillo y el chile, salpimentar y vierta el caldo de cocción de los moluscos y langostinos, deje hervir y hasta reducir la salsa. Agregar los moluscos y langostinos picados y dejar que se enfríe.

Para la masa: 1. Calentar el agua, con el vino y el aceite; mientras tamizar la harina con la sal, verter los líquidos en la harina y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Haga un bollo y deje reposar 20 minutos. 2. Estirar la masa y cortar redondeles del tamaño de un plato de pocillo de café, coloque una o dos cucharadas de relleno en el centro, humedezca los bordes con agua tibia, doblar por la mitad, unir los bordes y hacer el repulgue. Repetir hasta terminar con la masa y el relleno. 3. Acomodar las empanadas en una placa de horno previamente aceitada y hornee entre 20 a 25 minutos, hasta que se doren, en horno a 180ºC de temperatura. Servir calientes.