Kokotxas de Bacalao con Almejas
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| 4 personas | Poco (0-20') | Medio | Media |
La cocina tradicional vasca está catalogada como de encanto mundial. Donde el sabor de sus tierras y mares hacen ofrenda a los buenos comensales y sirven de majestuosas herramientas a los cocineros más sublimes. Hoy del mar dos frutos impecables, el bacalao y las almejas. Un plato de confianza que hará vibrar los paladares de los comensales más exigentes.
Sobre la receta Kokotxas de Bacalao con Almejas:
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Añadida el 26 Apr 2009 |
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Enviada por Xabi |
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Elaboración de Kokotxas de Bacalao con Almejas:
- Primero poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena de su interior.
- Mientras tanto limpiar las puntas de las kokotxas con unas tijeras y reservarlas en un plato.
- Poner en una cazuela de barro un buen chorretón de aceite de oliva de 1º y añadir los ajitos picados.
- Poner la cazuela a fuego medio y cuando los ajos empiecen a tomar color añadir las kokotxas.
- Una vez las kokotxas en el aceite mover sin cesar y suavemente para que suelten su gelatina. Mover durante 10 minutos dandoles la vuelta de vez en cuando con cuidado para que no se rompan.
- Añadir el cava y mover la cazuela con suavidad para que se vaya ligando la salsa, luego añadir las almejas y el perejil.
- Seguir removiendo la cazula para mezclar los sabores.
- Añadir un chorrito de leche (3 cucharadas) y seguir moviendo.
- Si fuera necesario añadir un poquito de fécula de maíz (Maizena) disuelta en agua fría para que la salsa tenga más consistencia.
- Cuando se hayan abierto las almejas, retirar y servir en la misma cazuela. ON EGIN
Un consejo...
Le añado un poquito de leche para que la salsa quede mas cremosa.
Relacionadas con la receta Kokotxas de Bacalao con Almejas
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- Bacalao fresco con almejas
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- cazuela de barro
Txakolí (vino blanco)
Datos de interés
Región: País Vasco
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País: España 
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Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí
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