Kokotxas de Bacalao con Almejas
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| 4 personas | Poco (0-20') | Medio | Media |
La cocina tradicional vasca está catalogada como de encanto mundial. Donde el sabor de sus tierras y mares hacen ofrenda a los buenos comensales y sirven de majestuosas herramientas a los cocineros más sublimes. Hoy del mar dos frutos impecables, el bacalao y las almejas. Un plato de confianza que hará vibrar los paladares de los comensales más exigentes.
Sobre la receta Kokotxas de Bacalao con Almejas:
308 visitas
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Añadida el 26 Apr 2009 |
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Enviada por Xabi |
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Elaboración de Kokotxas de Bacalao con Almejas:
- Primero poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena de su interior.
- Mientras tanto limpiar las puntas de las kokotxas con unas tijeras y reservarlas en un plato.
- Poner en una cazuela de barro un buen chorretón de aceite de oliva de 1º y añadir los ajitos picados.
- Poner la cazuela a fuego medio y cuando los ajos empiecen a tomar color añadir las kokotxas.
- Una vez las kokotxas en el aceite mover sin cesar y suavemente para que suelten su gelatina. Mover durante 10 minutos dandoles la vuelta de vez en cuando con cuidado para que no se rompan.
- Añadir el cava y mover la cazuela con suavidad para que se vaya ligando la salsa, luego añadir las almejas y el perejil.
- Seguir removiendo la cazula para mezclar los sabores.
- Añadir un chorrito de leche (3 cucharadas) y seguir moviendo.
- Si fuera necesario añadir un poquito de fécula de maíz (Maizena) disuelta en agua fría para que la salsa tenga más consistencia.
- Cuando se hayan abierto las almejas, retirar y servir en la misma cazuela. ON EGIN
Un consejo...
Le añado un poquito de leche para que la salsa quede mas cremosa.
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- Bacalao fresco con almejas
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- cazuela de barro
Txakolí (vino blanco)
Datos de interés
Región: País Vasco
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País: España 
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Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí
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