Espárragos salteados con Perretxicos
Los espárragos navarros destacan por su extraordinaria calidad. Este plato va acompañado de "Perretxicos", unas setas típicas de Navarra también.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/885-video-esparragos-salteados-con-roncal" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo Espárragos salteados con roncal</a>
Pasos de la receta
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1
Se pica el cebollino y se reserva.
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2
Los ajos se pelan y se pican.
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3
Se limpian las setas y se reservan.
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4
Se doran en una sartén con aceite los ajos picados y las setas, con un poco de sal. Se aparta la mitad a un plato.
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5
Se echa sobre las setas que han permanecido en la sartén, la nata líquida y un poco de sal.
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6
Luego se le añade la cucharada de vinagre y cuando se evapore el vinagre, se pasa por la batidora, para conseguir una salsa.
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7
Se cogen los espárragos y se cortan, dejándo la parte de arriva, con la punta intactos.
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8
Con la parte de abajo de los espárragos y un poco de agua de la lata, se hace un puré de espárragos.
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9
Se pone una nuez de mantequilla en una sartén y se liga el puré de espárragos con ella.
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10
Luego en una fuente se pone un lecho de este puré de espárragos, encima las puntas de espárragos reservadas, con las setas salteadas que habíamos reservado al principio y encima la salsa que habíamos echo con las setas, la nata y los ajos.
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