Hervir en un cazo: 1/2 litro de leche, el arroz, la corteza del limón y la vainilla, Hervir a fuego lento unos 25 minutos. Añadir el resto de la leche calentada aparte y cocer otros 5 minutos mas. Mientras se calienta el horno a 180 grados. Se retira el cazo con el arroz y se echa el azúcar removiendo para conseguir una pasta homogénea, se añaden las yemas y se remueven. Engrasar con aceite o mantequilla el fondo y los bordes de 4 moldes individuales de horno. * Gratinar durante 5 minutos, dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado de canela molida.