La raya es un pez cartilaginoso, existen más de 20 especies distintas solo en el Mar Mediterráneo, se destacan: Raya Bastarda, Raya Cardadora, Raya Mosaico, Raya del pacifico, Raya Noriega o la Raya binoculata. Su cuerpo es plano de color gris claro con manchas claras y oscuras y el vientre de color claro.

En gastronomía son muy apreciadas las aletas, con carne sabrosa se preparan numerosos platos, uno de los más conocidos es el plato francés de Raya a la mantequilla negra, también se prepara a la plancha, rebozada, guisada, fritas, rebozadas o como en nuestra receta en tacos de rayas.

Ingredientes:

• 1kg. de filete de mantarraya en cuadros medianos
• 3 zanahorias (pequeñitas),
• 3 ajos .
• 2 chiles california (morron).
• 3 tomates medianos, picados y licuadosLicuado
  Forma de llamar al batido en Argentina. Bebida batida hecha con una mezcla de leche y frutas y servido bien frío..
• 2 cebollas medianas.
• 1 latas de puré de tomate.
• 1 taza de guisantes.
• 1/2 lata de aceitunas.
• 1 ch de alcaparras.
• 1 cda de orégano.
• 1 pizca de comino molido,
• 1 hoja de laurel.
• 1 cubitos de caldo de pescado.
• 1 ch de pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. .
• 1 ch de harina (quemada ).
• 1 ch de vinagre
• aceite de oliva.
• 1 taza de agua.
• sal y pimienta

Para servir: Limones, cebolla picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan , cilantro, tortillas y chile de árbol.