Salsa Bechamel y sus variantes

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Salsa Bechamel y sus variantes


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Receta básica original y sus variantes según los ingredientes que la componen o las denominación que le otorgan, como la salsa Mornay, salsa Aurora, salsa verde, salsa de atún, salsa blanca, salsa de mostaza, salsa de huevo, etc. Las recetas pertenecen al libro de cocina de mi abuela, espero que les gusten.

Según mi abuela para obtener una salsa bechamel sabrosa es necesario utilizar en su preparación un buen fondo de caldo, este debe ser consistente y concentrado. (en caso de no tener el caldo concentrado, se puede reemplazar diluyendo en agua un poco de extracto de carne y zumo de vegetales)

Ingredientes:

2 cdas de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
3 cdas de harina
½ litro de caldo concentrado
¼ litro de leche hirviendo
1 hoja de laurel
1 cebolla chica
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada

Sobre la receta Salsa Bechamel y sus variantes:

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	Añadida el 20 Apr 2009
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Elaboración de Salsa Bechamel y sus variantes:

Se prepara la salsa bechamel como de costumbre: Poner a derretir la manteca, agregar la harina y poco a poco la leche y el caldo, mientras no se deja de revolver y se cuece a fuego mínimo hasta espesar.
Cuando tengamos ligados todos ingredientes, Dejar cocer durante 15 minutos, la cebolla, mechada con un clavo de olor y laurel.
Condimentar con sal y nuez moscada; antes de servir se puede agregar un poco de nata fresca y se debe pasar por el tamiz.

Proporciones para una buena salsa bechamel o salsa blanca: por cada taza de leche, se debe agregar una cucharada de harina y dos de manteca o mantequilla.

Un consejo...

Dentro de las variaciones apetitosas que podemos realizar, tenemos:

SALSA ESPAÑOLA: Otra salsa básica de la cocina tradicional, es similar a la salsa bechamel o blanca, con la diferencia que lleva vino y jugos de carne. Para obtener el color característicos de esta salsa , se deben colorear ligeramente la harina y la manteca. Ideal para acompañar o como base de preparación de otras salsa en la elaboración de platos de caza, carnes o guisados.

Ingredientes para Salsa Española: 50 grs de manteca – 1 zanahoria en daditos – ½ cebolla picadita – 1 rebanada de tocino en daditos – 1 vaso de vino blanco – ½ litro de caldo de carne – perejil picado – 1 hoja de laurel – 1 cda de extracto de tomate – 3 cdas de harina – 1 pizca de sal – 1 pizca de pimienta

Preparación de la Salsa española: Poner la manteca en una cacerola y dejar dorar ligeramente, añadir la zanahoria, la cebolla y el tocino. Dejar cocer sin tapar y revolver de vez en cuando con cuchara de madera. Espolvorear la harina y dorar hasta que tome un color rojizo. Verter el vino blanco, añadir el perejil, el laurel, el extracto de tomate y salpimentar. suba el fuego hasta que rompa el hervor, sin dejar de remover. Cocer veinte minutos, desgrasar, y cuando este retirar y pasar por un tamiz fino y volver al fuego, hasta obtener la consistencia de un jarabe liquido.

Salsa Mornay: Se agrega a la salsa bechamel o blanca queso rallado en el momento de servirla, es ideal para platos de pescados o para cuando se desea gratinar.

Para una salsa Mornay liviana: 1) Cuando la salsa bechamel o blanco estén bien caliente, se agregan 4 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de manteca. 2) otra opción es agregar ½ taza de vino blanco a la preparación de la salsa bechamel o blanca, luego añadir 2 cdas de queso rallado y por último 1 cucharada de manteca o mantequilla. 3) Agregar a la salsa blanca o bechamel dos cucharadas de queso rallado, retirar del fuego e incorporar una yema de huevo, mezclar y servir.

Salsa Aurora: Especialmente recomendada para acompañar budines de verduras, gratín de mariscos, platos con langostinos, gambas o camarones, y también como acompañamiento de pescados magros.

Para preparar la Salsa Aurora: A ½ litro de salsa bechamel o blanca, una taza de puré de tomates frescos rallado o pasados por tamiz o licuadora.

Salsa verde caliente: Enriquece los platos con huevos, budines de verduras, pescados hervidos y asados a la parrilla.

Para la Salsa verde caliente: Pasar por la trituradora unos ramitos de perejil y berro, hay que obtener una crema, mezclar con ½ litro de salsa bechamel o blanca, condimentar con unas gotas de vinagre y una cda de mostaza, al retirar del fuego y justo antes de servir añadir una yema de huevo. Exquisita.

Salsa de Atún: Especial y deliciosa para acompañr budines de verduras, pastas y arroces.

Para la salsa de Atún: Desmenuzar 3 cdas de atún dentro de ¼ litro de bechamel o salsa blanca, añadir unas gotas de zumo de limón a gusto y una cdita de extracto de tomate para dar color.

Salsa de Mostaza: Sencillísima, agregar 2 das de mostaza en una taza de salsa blanca o bechamel.
Salsa de huevo: Agregar a la salsa bechamel o blanca un huevo duro picado o pasado por tamiz por cada taza de salsa.