GUADALAJARA, JALISCO.- ¿Quién no ha comido la tradicional torta ahogada, tan típica en Guadalajara, preparada con su bolillo calientito, rellena de carnitas y bañada en esa salsa que la hace irresistible, aunque luego veamos bizco por lo picosa que es?.

Desde hace 50 años esta tradición tapatía forma parte de un negocio de comida rápida llamado Lounch Gamma en donde además se ofrecen otros paquetes de comida.

En la pasada Feria Internacional de Franquicias presentaron la franquicia a fin de que otros empresarios de Jalisco y del interior de la Republica Mexicana puedan participar en este negocio de comida rápida, a fin de exportar esta marca que nació en 1953.

En ese año una familia tapatía abrió el primer restaurante Gemma, en la esquina de Avenida Lafayette, actualmente Chapultepec y Lerdo de Tejada. Poco a poco las recetas que dieron fama a Gemma, creación de una maestra de cocina, se fueron haciendo del gusto de los tapatíos y de los visitantes.

Ingredientes:

Lonches Gemma o lonches bañados, Para unos 12 lonches:

• 1 1/2 kg pierna de puercopuerco
  cerdo, cochino, chanco o marrano (América).
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• orégano pisca
• consomé cubito

Salsa: 1 kg tomates saladet o huajeHuaje
Guaje, Yage, guaje casero o de casa, Guaje blanco (leucaena leucocephala), Arbol o arbusto originario de América tropical, Yucatán (México), se cultiva en Nicaragua, Guatemala, Honduras y El Salvador. Fue introducida en Canarias. Con sus frutos (vainas aplanadas) se hacen bebidas con alto contenido en vitamina A, cuando maduran se usan para sustituir el café y también se cuecen cuando están tiernas. ( tomate rojo) 1 lata de pué de tomate 1 pizcas de orégano. 2 dientes de ajo. 1 bote de ketshup 6 a 8 chiles de árbol secos 1/2 botella de salsa huichol sal y pimienta.

Salsa amarilla:

• 1 cda. de mostaza
• 1 tz. de crema
• 1 tz de mayonesa
• 1 chile chipotle adobado Todo esto licuadoLicuado
  Forma de llamar al batido en Argentina. Bebida batida hecha con una mezcla de leche y frutas y servido bien frío..
• 1 lechuga orejona rebanada.

Lonches: * 12 birotes o bolillosbolillo
(Salvador y México): Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés pero se hace con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se preparan los molletes con corteza dura (estilo pueblo)