Pepitoria de Gallina

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España

Este es uno de los platos típicos madrileños, por excelenccia, muy antiguos del Madrid castizo.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1 Gallina troceada en 8 partes
  2. 3 dientes ajo
  3. 100 gr harina
  4. 1 cucharón aceite de oliva
  5. sal
  6. 1 hoja laurel
  7. 1 vaso vino blanco
  8. 20 almendras tostadas
  9. unas hebras azafrán
  10. 1 rama perejil
  11. agua

Pasos de la receta

  1. 1

    La gallina troceada se salpimenta y se dora en una sartén con aceite de oliva y se reserva.

  2. 2

    Se hace una picada con los ajos, el perejil.

  3. 3

    Luego se pone a hervir, en una olla o cazuela con un poco de agua, la gallina, la picada, el laurel y el vino blanco. Se deja cocer durante 1 hora.

  4. 4

    Se pican las almendras y se reservan.

  5. 5

    El azafrán se disuelve siempre primero en un poquito de agua templada, nunca se ponen las hebras directamente.

  6. 6

    Se cortan la cebolla en juliana y se reserva.

  7. 7

    En una cazuela, se pochan la cebolla y cuando empiece a dorarse, se añade la harina para que se tueste un poco. Sin dejar de remover.

  8. 8

    Cuando la harina huela a tostadita, se le añade la picada de almendras y el azafrán disuelto.

  9. 9

    Se saca la gallina de la olla y se incorpora a la cazuela donde está el sofrito y la picada. También se le echa un poco del caldo de la gallina y se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos, para que coja sabor y ligue la salsa.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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