Pepitoria de Gallina
Este es uno de los platos típicos madrileños, por excelenccia, muy antiguos del Madrid castizo.
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Ingredientes
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1 Gallina troceada en 8 partes
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3 dientes ajo
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100 gr harina
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1 cucharón aceite de oliva
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sal
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1 hoja laurel
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1 vaso vino blanco
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20 almendras tostadas
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unas hebras azafrán
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1 rama perejil
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agua
Pasos de la receta
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1
La gallina troceada se salpimenta y se dora en una sartén con aceite de oliva y se reserva.
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2
Se hace una picada con los ajos, el perejil.
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3
Luego se pone a hervir, en una olla o cazuela con un poco de agua, la gallina, la picada, el laurel y el vino blanco. Se deja cocer durante 1 hora.
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4
Se pican las almendras y se reservan.
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5
El azafrán se disuelve siempre primero en un poquito de agua templada, nunca se ponen las hebras directamente.
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6
Se cortan la cebolla en juliana y se reserva.
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7
En una cazuela, se pochan la cebolla y cuando empiece a dorarse, se añade la harina para que se tueste un poco. Sin dejar de remover.
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8
Cuando la harina huela a tostadita, se le añade la picada de almendras y el azafrán disuelto.
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9
Se saca la gallina de la olla y se incorpora a la cazuela donde está el sofrito y la picada. También se le echa un poco del caldo de la gallina y se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos, para que coja sabor y ligue la salsa.
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