En Madrid se pueden comer en muchos restaurantes. Casa Lucio los hacía muy bien, pero ya los hacen hasta en los VIPS. En el restaurante LAS RESES los hacían muy bien.

Hace tres años en Madrid Fusión, Lucio habló del secreto de sus huevos estrellados. En resumen vino a decir que sus huevos estrellados no son ni fritos ni cocidos, sino una mezcla entre a la plancha y fritos.

Estos son los secretos para hacer los huevos estrellados de Casa Lucio:

1. Echar muy, muy poco aceite en la sartén -que no cubra los huevos- y esperar a que el aceite se caliente bien.

2. Añadir un poco de sal a los huevos. Entonces los comienza a freír por un lado y, luego, por el lado de la yema, pero sólo un poco. La razón que argumenta es que la yema no debe pasarse nunca en un huevo bien frito.

3. Para presentar sus huevos estrellados, pone el huevo sobre las patatas previamente fritas, entonces abre o rompe la yema, para que caiga sobre todo el plato.

Mi moraleja: hasta unos huevos bien fritos (aunque estrellados) pueden tener su historia.