Fideua valenciana
La Fideua, es también una especialidad valenciana, aunque no es un plato de arroz, sino de pasta. No obstante, la técnica culinaria y filosofía es muy similar a la de la paella y los arroces.
Ingredientes
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8 gambas frescas
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8 cigalas frescas
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20 mejillones o clichinas
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3 tomates para rallar
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250 gr cangrejo
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1/2 cebolla
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ajos secos
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laurel
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250 gr gamba con cabeza
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150 gr cola de rape
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pimentón dulce
Pasos de la receta
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1
Hacer el caldo de pescado con los cangrejos, si se tiene la cabeza del rape, las gambas, la cebolla, el laurel y una cabeza de ajo.
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2
Limpiar los mejillones con ayuda de un cuchillo, eliminando todo lo que haya en la cáscara. Volver a limpiar tras raspar, si es necesario con ayuda de un estropajo para que queden bien limpios, listos para comer.
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3
Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva y calentar a fuego fuerte. En ese aceite sofreir las gambas, las cigalas y la cebolla. Al final añadir sal al gusto y los ajos, para que se sofrían un poco. Por último añadir el tomate al sofrito, moviendo bien y dejando que se sofría unos minutos.
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4
Una vez sofrito el tomate añadir la fideuá, moviendo bien para que se impregne. En ese momento añadir el pimentón dulce y el laurel.
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5
Añadir el caldo sobre el sofrito con la fideuá y añadir el colorante y los mejillones.
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6
Tapar y mantener a fuego fuerte unos 15 minutos, o hasta que esté bien hecha la fideuá.
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